素燒鵝的做法素燒鵝的做法 主料:油皮六百五十克 輔料:香菇(鮮)一百克,榨菜四十克,油菜五十克 調料:植物油七十五克,料酒五克,白砂糖二克,香油一克,醬油十二克,味精二克 制作方法: 一、冬菇泡軟切末,油菜燙熟切末,榨菜洗凈切末。 二、熱鍋加油十克,倒入冬菇、油菜、榨菜及味精一克、醬油二克小炒,撈起。 三、將味精一克,醬油十克、水適量拌勻,將皮浸泡其中,濕透立即撈起瀝干(如浸泡過久,豆腐皮會酥爛掉),每五張一疊,分成兩疊。 四、將兩疊豆腐皮擺平相交,將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上,豆腐皮左右兩邊往內折后,由下往上卷成圓卷,上蒸籠蒸約二分鐘,取出。 五、熱鍋加油,放入豆腐卷,炸至金黃色,撈起切段即可。 本品有油炸過程,需備植物油約三百克。 |