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素燒鵝的做法

        素燒鵝的做法


  主料:油皮六百五十克


  輔料:香菇(鮮)一百克,榨菜四十克,油菜五十克


  調料:植物油七十五克,料酒五克,白砂糖二克,香油一克,醬油十二克,味精二克


  制作方法:


  一、冬菇泡軟切末,油菜燙熟切末,榨菜洗凈切末。


  二、熱鍋加油十克,倒入冬菇、油菜、榨菜及味精一克、醬油二克小炒,撈起。


  三、將味精一克,醬油十克、水適量拌勻,將皮浸泡其中,濕透立即撈起瀝干(如浸泡過久,豆腐皮會酥爛掉),每五張一疊,分成兩疊。


  四、將兩疊豆腐皮擺平相交,將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上,豆腐皮左右兩邊往內折后,由下往上卷成圓卷,上蒸籠蒸約二分鐘,取出。


  五、熱鍋加油,放入豆腐卷,炸至金黃色,撈起切段即可。


  本品有油炸過程,需備植物油約三百克。


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